Ist Rindertalg wirklich gut für Sie?

(SeaPRwire) –   Wenn Sie den “MAHA”-Ansatz zur Ernährung abonnieren – das Akronym für “Make America Healthy Again”, angeführt von US-Gesundheitsminister Robert F. Kennedy Jr. – dann wissen Sie bereits über Rindertalg Bescheid. Eines der Ziele ist es, “Make Frying Oil Tallow Again” zu machen, und es zeigt bereits Wirkung: Die Fast-Food-Kette Steak ‘n Shake hat kürzlich bekannt gegeben, dass sie ihre Pommes Frites jetzt in “100% all natural beef tallow” anstelle von Saatgutölen kocht, einer Zutat, die von MAHA sehr verunglimpft wird. In den sozialen Medien hat Kennedy Übergewicht weitgehend auf Saatgutöle zurückgeführt – eine Behauptung, die von Ernährungsexperten bestritten wird.

Rindertalg ist jedoch dem Rest des Landes eine weniger vertraute Zutat. Ist es tatsächlich gut für Sie? Ist es wirklich eine gesunde Alternative zu Saatgutölen? Hier ist, was Ernährungsexperten sagen.

Was ist Rindertalg?

Rindertalg ist ein essbares Fett, das sich unter der Haut und in der Nähe der Organe eines Wiederkäuers befindet – typischerweise einer Kuh – und “etwa 3-8 % des Gesamtgewichts des Tieres ausmacht”, sagt Violeta Morris, eine Ernährungsberaterin in Columbus, Ohio. Der in Lebensmitteln verwendete Talg wird durch Auslassen oder Schmelzen dieses Fettgewebes hergestellt. “Er wird seit Jahrhunderten zum Kochen verwendet – insbesondere zum Braten, Rösten und Backen”, sagt Kim Yawitz, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Fitnessstudiobesitzerin in St. Louis. Seine Popularität hat zugenommen und abgenommen, was hauptsächlich auf sich ändernde Ansichten über Nahrungsfette zurückzuführen ist.

Das Nährwertprofil von Rindertalg kann variieren, je nachdem, von welchem Teil der Kuh der Talg stammt und ob das Vieh grasgefüttert oder getreidegefüttert ist, sagt Morris. Im Allgemeinen stammt jedoch fast die Hälfte des Fettes im Rindertalg aus gesättigten Fettsäuren – was bei Experten Bedenken hinsichtlich der Risiken für die Herzgesundheit aufwirft.

Ist Rindertalg gesund?

Wie bei den meisten Dingen im Zusammenhang mit Ernährung ist die Antwort differenziert.

Einerseits ist Rindertalg eine gute Quelle für fettlösliche Vitamine, die die Gesundheit von Immunsystem, Knochen und Haut unterstützen, sagt Yawitz. “Es ist auch reich an Cholin, das dem Gehirn und dem zentralen Nervensystem hilft, optimal zu funktionieren”, bemerkt sie. Wie die meisten Fette liefert Rindertalg lang anhaltende Energie und hilft, die Menschen satter und zufriedener zu halten, was dazu beitragen kann, den Kohlenhydratgehalt von Lebensmitteln wie beispielsweise Pommes Frites auszugleichen.

Aber Rindertalg ist alles andere als eine Wunderwaffe für die Gesundheit und nicht ohne Nachteile. “Etwa 50 % des Fettes in Rindertalg sind gesättigt, was die Dinge etwas umstritten macht”, sagt Yawitz. Während gesättigte Fettsäuren nicht immer schlecht sind, wurde eine übermäßige Aufnahme mit einem Anstieg des LDL-Cholesterins (oft als “schlechtes” Cholesterin bezeichnet) in Verbindung gebracht, was bei einigen Menschen das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen kann, sagt Yawitz. “Gesundheitsexperten haben dies jahrelang diskutiert, wobei einige argumentieren, dass gesättigte Fettsäuren nicht der Bösewicht sind, als der sie dargestellt werden, während andere immer noch empfehlen, sie einzuschränken.” Aus diesen Gründen sagen Experten, dass die Bewertung des Kontexts entscheidend ist, da Ihre Ernährung, Ihr Lebensstil und Ihre individuellen Gesundheitsfaktoren alle eine Rolle dabei spielen, wie sich gesättigte Fettsäuren auf den Körper auswirken.

Ist Rindertalg gesünder als Saatgutöle?

Saatgutöle umfassen Pflanzenöle wie Rapsöl, Baumwollsamenöl, Sojaöl und mehr. Sie werden oft beim Braten von Lebensmitteln verwendet, manchmal in Kombination.

Das Gesundheitsprofil eines bestimmten Saatgutöls hängt von seiner Quelle, seiner Herstellung, seinem Alter und seinen individuellen chemischen Eigenschaften ab.

Das Gleiche gilt für Rindertalg. “Zum Beispiel können die chemisch instabileren Fraktionen von Rindertalg entfernt werden, was zu einem Rindertalg führt, der bessere Brateigenschaften hat”, sagt Bryan Quoc Le, Lebensmittelwissenschaftler und Gründer von Mendocino Food Consulting. Einige Studien legen nahe, dass diese Art von raffiniertem Rindertalg weniger Bratnebenprodukte produziert, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können, verglichen mit einigen Saatgutölen. Das gleiche Verfahren kann jedoch auch auf Saatgutöle angewendet werden, um ihnen einen höheren Rauchpunkt zu verleihen und ihre Fähigkeit zu verbessern, höheren Temperaturen standzuhalten, fügt er hinzu.

Das Omega-6-Problem

Unterstützer von MAHA weisen schnell darauf hin, dass Saatgutöle deutlich mehr Omega-6-Fettsäuren enthalten als Rindertalg, sagt Yawitz, und sie behaupten, dass Omega-6-Fettsäuren Entzündungen und oxidativen Stress fördern, was mit verschiedenen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht wird. “Die Wissenschaft ist sich jedoch nicht ganz klar darüber, ob Omega-6-Fettsäuren gut oder schlecht sind”, sagt sie. “Wenn sie in angemessenen Mengen und als Teil einer insgesamt gesunden Ernährung konsumiert werden, scheinen Omega-6-Fettsäuren dazu beizutragen, das LDL-Cholesterin zu senken und gleichzeitig das HDL-Cholesterin (‘gutes’ Cholesterin) zu erhöhen.” Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Omega-6-Fettsäuren tatsächlich keine Entzündungen und oxidativen Stress fördern, und einige Studien haben sogar ergeben, dass sie entzündungshemmend wirken.

“Obwohl diese Sorgen seit Jahrzehnten bestehen, haben sie in den letzten Jahren noch mehr an Bedeutung gewonnen”, sagt Abbey Thiel, besser bekannt als Abbey the Food Scientist auf YouTube. “Die neuesten Forschungsergebnisse stützen diese Behauptungen jedoch nicht. Im besten Fall ist die Forschung recht vage.” Eine Studie ergab, dass höhere Mengen an Linolsäure – einer der häufigsten Omega-6-Quellen – in der Ernährung oder im Blut mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind, und eine andere Studie ergab, dass Menschen, die am meisten Linolsäure konsumieren, tendenziell die niedrigsten Entzündungswerte haben. “Diese Quellen widersprechen direkt dem gesamten [MAHA]-Argument”, sagt Thiel.

Andere Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass Omega-6-Fette (wie sie in Saatgutölen enthalten sind) beim Erhitzen leichter abgebaut werden, wodurch sie weniger stabil und potenziell weniger gesund zum Kochen sind, sagt Morris.

Thiel glaubt, dass, wenn die Forschung einen Zusammenhang zwischen Saatgutölen und chronischen Krankheiten findet, dies daran liegt, dass Saatgutöle oft in frittierten Lebensmitteln und üppigen Snacks enthalten sind. Es ist “wirklich der hohe Salz-, Fett- und Zuckergehalt in diesen Lebensmitteln, der dazu führt, dass sich die Menschen nicht gut fühlen”, und nicht das Öl allein, sagt sie.

Alles in Maßen

Experten neigen dazu zu denken, dass die Auseinandersetzung darüber, ob Saatgutöl oder Rindertalg die gesündere Wahl zum Braten ist, am Thema vorbeigeht. “Der bloße Vergleich eines Öls mit einem anderen verkennt das Gesamtbild”, sagt Morris. “Pommes Frites und ähnliche Fast-Food-Artikel können gelegentlich genossen werden, sollten aber nicht regelmäßig Bestandteil eines gesunden Lebensstils sein.”

Insgesamt glaubt Yawitz, dass diese Öl-Kontroverse für unsere Gesundheit nicht so relevant ist. “Wenn Sie hauptsächlich vollwertige, unverarbeitete Lebensmittel essen, können Sie sowohl Rindertalg als auch Saatgutöle in Maßen genießen”, sagt Yawitz.