Ist es sicher, während des Ausbruchs der Vogelgrippe Eier und Hähnchen zu essen?

(SeaPRwire) –   Der laufende Ausbruch der Geflügelpest hat in den USA stattgefunden und hat Fragen darüber aufgeworfen, wie sicher Geflügelfleisch und Eier derzeit zum Verzehr sind.

Bislang wurden keine übertragenen Fälle auf Menschen oder Fälle einer Person gemeldet, die diese H5N1-Vogelgrippestamm durch kontaminierte Eier oder Geflügelprodukte erworben hat, laut . Die CDC sagt, dass das derzeitige Risiko für die öffentliche Gesundheit “gering” ist.

Hier ist, was Wissenschaftler derzeit über die Vogelgrippe und die Lebensmittelsicherheit wissen.

Eier

Der größte Eierproduzent des Landes, Cal-Maine Foods in Texas, stellte vorübergehend den Betrieb in einer seiner Anlagen am 2. April ein, nachdem H5N1 dort identifiziert wurde. Das Unternehmen reduzierte auch seinen Bestand um mehr als 3% als Reaktion auf den Ausbruch.

Eier von infizierten Hühnern werden nach Angaben der FDA unwahrscheinlich in Supermärkten zu finden sein. Das liegt daran, dass in der Zeit, die es braucht, um ein Vogelgrippevirus in einem Bestand von Legehennen nachzuweisen, 99,99% der Eier noch nicht im Handel waren, da sie sich noch im Vertriebsprozess befanden. Diese Vorhersage stammt von einer 2010 von der USDA und der FDA entwickelten Risikobewertung zur Abschätzung des Risikos einer menschlichen Exposition gegenüber Ausbrüchen der Vogelgrippe. Laut dieser Bewertung würden selbst wenn eine Infektion unter Hühnern nach dem Erreichen der Supermarktregale entdeckt würde, mehr als 98% der potenziell kontaminierten Eier nach einer Rückrufmaßnahme aus den Geschäften entfernt werden könnten.

Ein weiterer Schutz ist die Pasteurisierung, die Viren in Eiern inaktiviert und damit das Risiko für die menschliche Gesundheit weitgehend beseitigt. Das richtige Handhaben von Eiern – einschließlich der Vermeidung von Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln – und Kochen sie mindestens bis der Dotter und das Eiweiß fest sind, verringert das Risiko einer Infektion weiter.

Geflügelfleisch

Wie es bei Eiern der Fall ist, ist das Risiko, infiziertes Huhn im Supermarkt zu kaufen, laut USDA und FDA sehr gering. Das Modell sagte eine Wahrscheinlichkeit von 95% voraus, dass infiziertes Geflügel nicht in Geschäften landen würde, da das Virus eine relativ hohe Sterblichkeit unter den Hühnern verursachen würde und die Landwirte von der Infektion wüssten, bevor das Geflügel für den Verkauf vorbereitet würde. Allerdings kamen die Wissenschaftler zu dem Schluss, dass es eine 5%ige Chance gibt, dass infizierte Hühner, die Marktgröße erreicht haben, geschlachtet und verkauft würden, bevor das Virus erkannt wird.

Der beste Weg, das zu verhindern, ist laut der Risikobewertung, Tests in den Beständen auf den Höfen zu erhöhen. Landwirte können Krankheiten in ihren Beständen auch durch Überwachung der Futteraufnahme erkennen, da kranke Vögel weniger fressen. Laut der Risikobewertung führt die Überwachung der Futteraufnahme zu einer 96%igen Wahrscheinlichkeit, dass ein infiziertes Huhn nicht für den Markt aufbereitet wird und kann das Risiko einer menschlichen Erkrankung um den Faktor 23 reduzieren, während die Überprüfung auf Krankheitsanzeichen zu einer 95,5%igen Wahrscheinlichkeit führt, dass infizierte Hühner nicht für den Markt aufbereitet werden und das Risiko einer menschlichen Erkrankung um den Faktor 8 reduziert.

Als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme sollten rohes Geflügelfleisch von rohen Lebensmitteln ferngehalten und Geflügelfleisch bis 165°F gegart werden, was eventuelle Krankheitserreger, die Menschen krank machen könnten, inaktiviert.