Tipps für die Lebensmittelsicherheit vor Thanksgiving

(SeaPRwire) –   Ob man bereit ist oder nicht, die Feiertage sind da. Es ist eine Zeit, in der viele Amerikaner, die es gewohnt sind, einfache Mahlzeiten zuzubereiten, sich für mehrgängige Festessen verantwortlich fühlen.

Das ist keine leichte Aufgabe. Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen nehmen im November und Dezember tendenziell zu, so die U.S. Centers for Disease Control and Prevention. Nicht ausreichend gegarte Füllung und mit Keimen beladene Soße von Festtagsbuffets haben in der Vergangenheit zu Krankheiten – und sogar Todesfällen – geführt, wie Ermittler der CDC festgestellt haben.

Für gelegentliche Köche kann es schwierig sein, große Mahlzeiten so zuzubereiten, dass die üblichen Gefahren vermieden werden, die Menschen krank machen können, sagte Donald Schaffner, ein Lebensmittelsicherheitsexperte an der Rutgers University.

„Das Kochen dauert länger bei großen Mengen an Lebensmitteln. Das Abkühlen dauert länger bei großen Mengen an Lebensmitteln“, sagte Schaffner, der den Food-Safety-Podcast „Risky or Not?“ mitmoderiert.

Zusammen mit dem Co-Moderator des Podcasts, Benjamin Chapman, einem Lebensmittelwissenschaftler an der North Carolina State University, skizzierte Schaffner gängige Methoden, um Festtagsmahlzeiten sowohl festlich als auch sicher zu gestalten.

Den Truthahn vorbereiten

Fast 90 % der US-amerikanischen Gastgeber planen, dieses Jahr an Thanksgiving einen Truthahn zu servieren, so der Truthahnhersteller Butterball.

Rohes Truthahnfleisch kann jedoch krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter und andere Keime enthalten. Es muss sicher gehandhabt werden, um zu verhindern, dass diese Keime Kühlschrankflächen, Spülen und Küchenarbeitsplatten kontaminieren.

Ein gefrorener Vogel muss zuerst aufgetaut werden. Es gibt verschiedene akzeptierte Methoden, darunter im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in kaltem fließendem Wasser, sagte Schaffner.

„Alle diese Methoden bergen Risiken“, warnte er.

Ein gefrorener Truthahn benötigt etwa 24 Stunden für jeweils 4 bis 5 Pfund Gewicht, um sich in einem Kühlschrank aufzutauen, so das Landwirtschaftsministerium. Wenn Sie eine Mikrowelle oder die Kaltwassermethode verwenden, muss der Vogel sofort gegart werden. Einzelheiten zum sicheren Umgang mit Truthahn finden Sie in der vom USDA erstellten Anleitung.

Und waschen Sie den Truthahn nicht. Es ist keine gute Idee, ihn im Spülbecken abzuspülen, obwohl viele Köche immer noch auf diese Praxis bestehen, oft aus Gewohnheit, sagte Chapman.

„Alles, was auf diese Oberfläche trifft und Spritzer erzeugt, wird die Kontamination im Grunde in Ihrer Küche verteilen“, sagte er.

Tupfen Sie den Truthahn stattdessen mit Papiertüchern trocken und werfen Sie diese weg, oder verwenden Sie ein Küchentuch und desinfizieren Sie es in der Wäsche.

Wie sieht es mit dem Braten aus?

Truthahn muss vor dem Servieren eine Gartemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen. Die beste Möglichkeit, festzustellen, ob er gar ist, ist die Verwendung eines spitzempfindlichen digitalen Thermometers, das in den innersten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren.

Verlassen Sie sich nicht auf die Plastik-Aufstellthermometer, die in einigen handelsüblichen Truthähnen stecken. Chapmans frühere Forschung zeigt, dass diese Knöpfe aktiviert werden können, lange bevor der Vogel tatsächlich fertig ist.

Bestimmen Sie den Garzustand gleichzeitig nicht anhand von Anzeichen wie goldbrauner Haut, ob das Fleisch nicht mehr rosa ist oder ob der Saft klar ist.

„Keines davon ist ein guter Indikator für die Temperatur“, sagte Chapman.

Beilagen und Reste

Wie Sie mit dem Rest des Essens umgehen – Kartoffelpüree, Soße, grüne Bohnen oder Süßkartoffeln – ist genauso wichtig wie das Hauptgericht. Es ist wichtig, die sogenannte Gefahrenzone von Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit zu vermeiden, in der sich Bakterien leicht vermehren können.

Der Schlüssel ist, warme Speisen heiß und kalte Speisen kalt zu halten – und alles sofort zu kühlen, sagte Schaffner.

„Es wird empfohlen, die Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Abnehmen vom Herd in den Kühlschrank zu stellen“, sagte er.

Achten Sie darauf, dichte Lebensmittel wie geschnittenen Truthahn, gekochte Süßkartoffeln oder Soße in flachen Behältern zu kühlen, damit sie schnell abkühlen. Schaffners jüngste Forschung zeigte, dass Lebensmittel, die in Behältern mit einer Tiefe von nicht mehr als 2 Zoll gekühlt wurden, kaum Gefahr liefen, gefährliche Keime zu bilden.

Sauberkeit ist wichtig

Eine wichtige Möglichkeit, Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, ist die sorgfältige Reinigung in der Küche.

Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Lebensmittel zubereiten und nachdem Sie rohes Geflügel berührt haben. Verwenden Sie separate Schneidebretter, Messer und anderes Besteck, wenn Sie rohes Fleisch und frische Lebensmittel wie Gemüse und Salate verarbeiten.

Achten Sie genau auf alle Oberflächen, die möglicherweise kontaminiert sind. Es ist wichtig, zuerst mit Wasser und Seife zu reinigen und dann mit einem Desinfektionsmittel zu desinfizieren – ein zweistufiger Prozess.

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